1. Téma mesiaca: Ryby bez stresu
Apríl je ideálny čas na zaradenie ľahších a jemnejších jedál do vášho jedálnička. Ryba je prirodzenou voľbou – je rýchla na prípravu, nezaťaží a pri správnej úprave zostane šťavnatá a mäkká. Kľúčom nie je zložitosť receptu, ale kontrola teploty a dĺžky prípravy. Filet z lososa, tresky či zubáča nepotrebuje dlhé pečenie ani prudké opekanie. Šetrná para alebo kombinovaný režim udržia vo vnútri dostatok vlhkosti a krátke dokončenie pod grilom dodá farbu bez toho, aby sa ryba vysušila. Výsledkom je jemná textúra a čistá chuť.
2. Najčastejšia chyba: Príliš dlhá tepelná úprava
Ryba sa najčastejšie pokazí tým, že sa pripravuje príliš dlho. Mäso sa začne rozpadávať, vytláča vlhkosť a na tanieri pôsobí sucho.
Pri filetoch je rozhodujúci čas. Ak je ryba hotová, má sa jemne rozdeľovať na lupienky a zostať šťavnatá v strede. Nie je potrebné čakať, kým bude úplne pevná. Práve šetrnejšia úprava prináša lepší výsledok.
3. Martinov tip: Sledujte povrch ryby
Ak sa na lososovi alebo pstruhovi objaví výrazná biela vrstva, pripravuje sa príliš prudko alebo príliš dlho. Pri šetrnej pare zostáva povrch čistý a mäso šťavnaté. Je to jednoduchý signál, podľa ktorého spoznáte správne nastavenú teplotu.
4. Recept: Zubáč na bylinkách
Porcie: 4
Čas prípravy: 50–60 minút
Obtiažnosť: stredná
Suroviny:
800 g filé zo zubáča
2 citróny
1 zväzok petržlenovej vňate
1 zväzok pažítky
1 zväzok kôpru
1 zväzok medovky
soľ
50 g masla
Na dávkovanie pary:
cca 150 ml vody
Postup:
1. Filety opláchnite, osušte a pokvapkajte šťavou z jedného citróna. Nechajte približne 10 minút odležať.
2. Bylinky umyte, osušte a nasekajte najemno. Zmiešajte ich a rovnomerne rozložte do plytkej, maslom vymastenej zapekacej formy.
3. Filety jemne osoľte a uložte na vrstvu byliniek. Pokvapkajte šťavou z druhého citróna a na povrch rozložte vločky masla.
4. Vložte do rúry a pripravujte v režime klimatického pečenia pri 160–180 °C približne 35–45 minút. Zvoľte dve dávky pary – prvú po 8 minútach, druhú po ďalších 10 minútach.
Servírovanie:
Podávajte s jemne varenými zemiakmi alebo ľahkým listovým šalátom. Jedlo pôsobí sviežo, prirodzene a necháva vyniknúť čistú chuť ryby.
Dobrú chuť!
5. Technológia v kuchyni:
Pri príprave jemnej ryby rozhoduje stabilná teplota a kontrolovaná vlhkosť. Klimatické pečenie s dávkami pary pomáha udržať filet šťavnatý a zabraňuje vysušeniu povrchu.
Kombinovaná parná rúra Miele: Miele – DGC 7250 CulinArt Obsidián čierna – Parné rúry a konvektomaty
Viacúčelový pomocník do kuchyne, ktorý v sebe spája klasickú rúru na pečenie s funkciou klimatického pečenia a parnú rúru na prípravu mäsa aj príloh. Klimatické pečenie využíva aj samotný recept. Súčasťou dodávky je aj voucher na pekáč Gourmet 5001 M zdarma.
Zákazník si tak dokáže pripraviť chutné a zdravé menu v jednom prístroji, bez zbytočného stresu z výsledku.
Recept a tipy: Martin Novák | Produktový tip: Miele